中式快餐店策划书

在策划前，我们做了大量市场调研，在西安、成都、上海等大城市街头采访，对象包括商人，售货员，服务员，工人，白领阶层，下岗职工等三口之家及情侣，以及有经济基础的青少年，我们就以下几个方面展开采访，汇总后，得出结果:

价格:西式快餐价高。75%的三口之家，需要每次花费50至60元，还吃不饱;62%的两个人每次需花费40至50元，也吃不饱。

口味:65%的人认为西式快餐很独特，46%的人尝鲜心太重，38%的人表示还会去吃。

风格:80%的人认为西式快餐风格很好，32%的人认为有国外就餐的氛围。

促销手段:86%的人认为西式快餐促销手段很多，34%的人认为太吊人胃口，特别是三口人家，小孩年龄在4至10岁之间。

卫生:95%的人认为就餐环境西式快餐店很卫生，但也有13%的人有拉肚子的反应，有怀疑食品是否不熟的倾向，夏天较明显。

环境:92%的人认为西式快餐店环境很好，特别是情侣，感觉很有品味，有档次感。

同时，我们针对以上各问题，向受访者提出中式快餐店在其心目中应是什么样的模式。87%的人首先提出的是就餐环境问题，足以见得受访者特别关心就餐环境。他们提出应该很干净卫生，整个快餐店环境应有格调，有品味，有档次。当我们虚拟一个有大量观赏植物，富有时代气息的内部装饰，以中国古典建筑为门头装饰的中式快餐店时，88%的受访者认同这一环境装饰手法，有可以去尝试一下的愿望。25%的受访者认为，更应富有民族气息，较明显地和西式快餐区分开，更突出中式这一概念。94%的受访者认为中式快餐的价格应低于西式快餐。

促销方面，74%的受访者认为中式快餐可以简单些，不应将促销的费用加入食品价格中。意见分歧较大的是口味问题，53%的受访者认为中式快餐应符合中国人的饮食习惯;31%的受访者认为，应以西式快餐口味为主，但也应添加中式的花色品种，增加挑选余地。从中我们不难看出，在受访者中一半人对中式快餐无任何概念，不知其究竟有什么具体的产品，不知其究竟是一种什么味道，没有任何标准去参考，所以有所疑问。而西式快餐，进入市场已经数十年了，汉堡、热狗、三明治、炸鸡、炸薯条等食品，概念已经十分清晰，产品也十分具体。中国饮食品种资源十分丰富，但可以形成工业化生产的有几种?顾客无从知道，什么品种适合作为中式快餐去发展?顾客更不知道。

同时，我们还发现，西式快餐在西方国家引以为荣的成功秘诀，简称8F，在中国却失去了光采，它们是快(Fast)、饱(Fining)、新鲜(Fresh)、油炸(Fried)、家庭式(Famfily)、浪漫感(Fantasy)、福特主义(Fordism)、特许经营权(Franchising)。在这8条秘诀中除了福特主义是快餐的先决条件(食品制作流水作业化，工厂化)，特许经营是经营扩张的必须手段外，其它，都未得到认可。如快，在快餐店，虽然，食品很快就能拿给你，但没有几个人是匆匆吃完就赶路，相反，大都是想在里面多呆一会儿，特别是儿童，还要在里面玩一会儿。

饱，以目前中国的个人经济收入水平要想吃饱，价格自然不菲。新鲜，在国人的理解中，价格那么贵，食品必须应该新鲜。油炸，国人对油炸食品不感兴趣。家庭式，在受访者当中，只有不到25%的人认为有家庭温情，在国人的意识中家庭温情，应建立在亲朋好友上，而不是一房的陌生人，并且用隔离屏，分开成各个小间。浪漫感，在受访者的情侣中，大多数人认为快餐店，远不如坐在公园里的长椅上更有浪漫感，因为国人对浪漫感的理解与西方人不同，他们觉得浪漫应较隐秘些，这样，不至于受外界环境影响。

我们针对以上各点，认真研究后，拿出了一份十分详细的策划案，其中包括:可行性分析，经营理念规划，经营管理规划，企业形象手册，视觉识别系统，产品结构调整分析书，促销手段，价格分析及指导，装饰风格及效果图一整套，其关键的一些问题仅供参考。

目标市场:孩子(4至14岁之间)及其父母。

市场切入点:孩子，植物，观赏鱼类。

在这份策划案中，我们将环境列为最主要的位置，我们提出的口号是“自然·美味·乐园”。我们针对孩子永远是最受宠爱的，吸引孩童及其父母的注意力。利用孩童关心自然界，喜爱植物、动物的心理要求，在店内，大量陈列绿色观叶植物及盆花，如橱窗前、门前、墙边、墙角、隔离带、餐桌上、收银台等位置，使孩子的植物园，美味的乐园，在其心目里形成概念。同时结合店名，加深印象，以此做为突破口，增加孩子对自然界的了解，增加更多自然界知识，增加对孩童的吸引力。

如果，营业面积允许，可以陈烈一个较大规模的水族箱，养上一些美丽的热带观赏鱼，则对孩子的吸引力更大。同时配合以促销手段，如吃套餐、送观赏鱼、送小盆植物、花卉，让孩子将其带回家，自己动手养护，将体会记入日记，快餐店收集整理，一段时间评选一次养护小能手。这样，不但增加了孩子对自然界的了解兴趣，同时，又对其学习有帮助，有了兴趣，自然就会更多地光顾快餐店。

装饰上我们认为以中国古典式的牌楼，作为店面的门头设计，较合理。因为牌楼可以代表中国传统文化，同时，可视性也较好，落地大窗。内部装修应富有时代感，采光要好，有明亮宽敞的感觉，大量绿色观叶植物点缀，富有生机。

其次，重要的是员工的聘用。中式快餐店聘用员工应选择28至38岁之间的已婚女性为服务员。因为，快餐店的顾客当中孩童是最主要的一部分，而已婚女性，有自己的孩子、家庭，对照顾孩童有经验，孩童也有亲切感。充分发挥已婚女性，所固有的母爱般的关怀，关怀每一位进店的孩童，使孩子及其父母更能感受到温情，家庭感更浓。已婚女性在接待情侣及青少年时，也较年轻人合适，很容易使这层顾客有一种大姐对弟弟妹妹般的关怀，对情侣来说没有任何危机感，从而使其更有亲切感、更容易接受。再则，已婚女性有收拾家务的经验，较之年轻人更容易进入角色。而且，已婚女性工作态度好，较稳定，会控制自己的情绪，会控制突发事件的发展。

总之，已婚女性较年青人更理性，处理事务更完善、更成熟，感情更丰富、较易接近。产品结构调整及口味，有待于同中式快餐店老板共同研究，怎么样的搭配更合理，营养更丰富，有待于同营养学专家论证。我们策划人不敢妄自尊大，但我们可以通过市场调研，来了解顾客更喜爱什么样的食品，什么样的搭配他们更愿接受。