说起红烧肉，大家应该都不陌生吧？这道菜出现在我们餐桌上的频率也是很高的，无论是在饭店吃饭，还是自己家做饭，桌前总是会一盘诱人的红烧肉，做的好吃的红烧肉，吃起来甜而不腻，那么怎么才能做出一盘好吃的红烧肉呢？这里就问大家一个问题，做红烧肉时，放冰糖还是白糖？
做红烧肉时，放冰糖还是白糖？我一直弄错，难怪吃起来发苦
小编平时也会在家做红烧肉，不过自己做的红烧肉总是不如饭店里的好吃，而且吃起来有苦味，后来请假了饭店大厨，这才知道问题是出在了放糖这一步，放冰糖还是白糖？我一直弄错，难怪吃起来发苦。
其实放白糖和冰糖都是可以的，只不过要控制火锅以及炒制方法，一般技术老练的厨师，放冰糖和白糖炒都难不倒他们，但对于我这种菜鸟来讲，最好是放冰糖，因为白糖容易炒苦，而放冰糖炒就没这么难，那么下面就把大厨教我用冰糖炒红烧肉的方法分享给大家。
准备原料：新鲜的带皮五花肉500克（3分肥肉和7分瘦肉的最好）、冰糖、干辣椒、姜片、大蒜、老抽、盐、料酒、米醋
烹饪步骤：
首先把五花肉洗净，放入水中浸泡15分钟，泡出五花肉中的血水，捞起清洗一遍再切成块，然后在放入锅中，加入冷水，大火煮开后，撇去浮沫，再将五花肉捞出清洗一遍，沥干水分放一旁备用。
起锅烧油，等到油温烧成6成热时，加入冰糖，然后不停的搅动（如果你不是一个经验丰富的老厨师，就不要开大火，否则很容易炒焦，就会出现苦味），直到炒至冰糖融化，表面起小泡后，就马上倒入五花肉，加入老抽快速翻炒上色。
接着再放入姜片、大蒜、干辣椒，炒出香味，等到五花肉完全上色均匀后，倒入足量的清水，水要没过五花肉，再加入少量的盐，滴几滴米醋，最后再放入一些冰糖，大火烧开后，盖上锅盖，再转中小火慢炖30分钟。
时间一到，打开盖子，再转大火，快速翻炒收汁，起锅前再补点米醋进去，快速翻炒均匀后即可出锅。一道美味下饭的红烧肉就做好了，非常的香浓，吃起来甜而不腻。
所以做红烧肉放冰糖和白糖都可以，只是要掌握好火锅以及方法，如果是新手的话，建议就用冰糖，这样不容易炒出苦味，而且用冰糖炒的红烧肉色泽会更加透亮，大家学会了吗？
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