桂花鱼，学名鳜鱼，在广东珠三角地区，盛行饲养桂花鱼，在去年，活饵桂鱼均价在32元/斤的塘头收购价。这一条价值不菲的桂花鱼为什么能卖这么贵呢?
其原因在于成本贵，需要养殖技术。桂花鱼一般的饵料就是麦鲮、土鲮、鳊仔。一般生长一斤桂花鱼需要饵料鱼4-5斤，饵料鱼均价4-4.5元/斤，则需要成本约20元/斤，电费约合1元，药费约1元，苗钱约0.8元，塘租约0.2元，所以每斤桂花鱼成本约23元。
一般养殖桂花鱼一口塘面积在6亩左右，平均5000-6000尾/亩（高温放鱼密度2000-3000尾/亩，低温放鱼密度7000-8000尾）。当桂花鱼长至0.8-1.2斤时可上市。养殖周期4-5个月，低温过年鱼6-7个月。那么成功饲养一塘桂花鱼（6亩约出3万斤桂花鱼）成本在69万左右。按均价32元收可以卖到96万，纯利27万。 佛山一老板，遇到桂花鱼价50元/斤，出一塘桂花鱼（6亩3万斤），纯利润81万。
那么养殖桂花鱼那么赚钱，不是很多人都抢着饲养发达了么？其实这只是表象，虽然桂花鱼价格经常比较高价，但是能养好赚钱的人不多。这需要技术和资金的支持。首先，桂花鱼价格浮动大，一般一年至少需要饲养头、中、晚三批。如果只养一批那么就可能那批价格低赚不到钱，而其他时间段赚钱你又赶不上。其次桂花鱼因饲养密度大，饲喂活鱼饵，很容易因为活鱼饵带菌和虫而生病，水质也因大量有机物堆积而产生氨氮、亚硝酸盐，对鱼造成毒性。其中桂花鱼因鱼苗带来的病毒性出血白肝病影响最大，一般确定感染最好尽快清塘处理。
在饲养桂花鱼技术上，听听佛山饲养多年桂花的成功老板分享一下经验：
1、密度不能太小，密度太小的话不利于鱼觅食
桂花鱼是群体协作觅食鱼群，一般在上午8-9点，下午5-7点群体追赶饵料鱼进食，桂花鱼密度小了后，进食体力消耗较大，且每次放饵料鱼，鱼群吃完需要时间长，饵料鱼消瘦损耗严重，因此造成饵料鱼料比升高。
2、一定要舍得增氧，特别是中后期。
有些饲养桂花鱼在白天天气好时，觉得鱼氧气够了，增氧就降低了下来，其实这是一个错误的操作，因为饲养桂花鱼，在中后期一般都会亚硝酸盐增高，这是因为桂花鱼鱼塘肥水不起来，藻类缺乏，硝化细菌缺乏，有机物转化成亚硝酸，亚硝酸盐转化成硝酸盐不能及时造成。
这时候白天加大增氧就显得非常有必要，加强增氧可以让鱼塘底部氧气充足，促进需氧微生物的生长（硝化细菌），加快塘底有机物的分解和氧化，抵消夜晚塘底的氧债。
3、饵料鱼一定要适口
桂花鱼喜欢觅食适口的饵料鱼，过大或者过小的饵料鱼都会影响桂花鱼的生长，饵料鱼过大会造成桂花鱼嘴充血或者卡鱼死亡。饵料鱼国小桂花鱼食欲不旺，往往是采食半饱的状态。影响生长。
4、经常测水，注重水质的管理
氨氮超标：一般解决方法使用枯草芽孢杆菌，加强增氧，分解氨氮，严重超标需要换水处理。
亚硝酸盐超标：这是经常发生的，亚硝酸盐的缓慢持续上升，桂花鱼一般不会出现很大问题，及时处理就可以缓解。如果是突然升高，桂花鱼会出现应激死亡、不采食等问题。所以需要及时发现及时处理。一般出现亚硝酸升高处理方法：①首先有机酸解毒 ②加强增氧，药物氧化改底，晚上需要撒上化学增氧粒。 ③全塘泼洒降亚硝酸药物（化学或者硝化细菌、反硝化细菌，其中利用微生物降亚盐持续时间久一点） ④对于长期降不下的亚硝酸盐，待桂花鱼群稳定后可以换水处理，换水使用有机酸解毒抗应激。
5、注重杀虫及杀菌。
每天巡塘，发现病鱼或者部分鱼肚子扁且鱼塘又不缺饵料鱼的情况就及时拿去寄生虫检测，鱼肠炎检查，水质检查。发现寄生虫及时处理，肠炎出血等细菌感染也及时处理。每次杀虫杀菌后有机酸解毒，补充水体益生菌。
6、注重补充菌种
因桂花鱼经常用药，导致鱼塘菌群受抑制而导致氨氮，亚硝酸盐升高，在每次杀虫杀菌后一天补充益生菌：芽孢杆菌群、乳酸菌群、丁酸梭菌、酵母菌、硝化细菌等（如高密度水产养殖专用复合益生菌），每亩水深泼洒250克。3-5天一次，可有效分解鱼塘残饵，促进硝化过程，减低氨氮和亚硝酸盐的产生。对桂花鱼的肠炎也起到很好的预防作用。
7、换水要谨慎
在桂花鱼应激期或者死亡大时，切记不能随意换水，必要换水的话等桂花鱼先稳定下来在换水，换水使用有机酸或者维生素C抗应激。经常性大换水会造成寄生虫感染次数增多。
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