西餐礼仪知识点海报（商务礼仪知多少）

财富的12.来自知识，87.来自关系。——斯坦福研究中心

成年后的我们，在职场中难免会遇到各种各样的应酬。所谓礼尚往来，有着五千年文化传承的中华民族，更是看重人与人之间往来的各种礼仪。

不管是外国企业到国内投资，还是中国人到国外办公司，职场中最常见的莫过于公司与公司之间的参观、学习、考察等活动了，这就涉及到了商务礼仪。

商务礼仪包括了接待的基础与要领、餐桌礼仪与谈话艺术、饮酒的礼仪与文化。如何掌握这方面的知识，使我们在接待中应付自如，成功地接待这方面的相关人员，打造好的人脉关系，请看由石咏琦所著的《打造黄金人脉》一书。仔细阅读这本书，你会发现原来在平常的应酬中，还藏着这么多鲜为人知的知识。

作者石咏琦在台湾大学中文系毕业，是淡江大学西洋语文研究所硕士。是新世纪形象学苑的创办人，又是“人文奥运”—从长城到奥林匹亚活动组委会礼仪顾问。

她在这本书中讲了各公司来往之间必不可少的商务礼仪。我们着重讲本书的商务接待的基础与要领、餐桌礼仪与谈话艺术、饮酒的礼仪与文化三个部分。

商务接待的基础与要领

1.环境的准备

接待环境分为硬环境和软环境。硬环境是指接待室内的空气是否清新、光线是否明亮、颜色是否恰当；办公设备及会客室的布置是否窗明几净，整个环境给人感觉应该干净清爽；整齐美观。窗台、茶几四周应摆放适当数量的绿色植物。

会客室或接待室的空调不能低于22摄氏度，也不能高于26摄氏度。声音环境必须安静，可以放些轻音乐。

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在正面显眼的地方挂上欢迎的条幅；墙上张贴跟会议有关的海报。

软环境是指细节方面：小到化妆室的台面是否有水渍、卫生间有无异味、光线是否明亮、纸是否足够、地面是否湿脏；是否有指示牌。

电梯口及电梯间应该有专人服务，负责上下电梯的运行。电梯人员穿着应妥当、大方，语言彬彬有礼；进出电梯应以客人先进先出，接待人员后进后出。

上楼梯时接待人员应在楼梯旁说“请”，让客人在上，自己尾随在后；下楼梯时应该接待人员先下去，宾客尾随在后。

2.接待的物质准备

由请柬开始。请柬分为西式和中式；西式请柬一般是白色单面印刷，字体简单。

中式请柬一般要用客套的用语，让受邀方感觉受到尊重，字体和印刷以大方得体为主。

来访人员需要在表格上填写姓名、单位、受访单位、来访时间、来访事由；如果是临时来访的，必须请示上级核准。

需要准备的有：座位的安排、茶水、烟灰缸、时钟、杂志或报纸、内部电话等，门外应挂“会客中”。

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茶水间应准备饮料或餐点。整壶茶一起送进会客室比较好。茶袋放在茶杯里面，如果是贵宾则不能用纸杯，显得太过随意；应该用玻璃杯或瓷杯奉茶；客人为先主人为后，准备了什么就提供什么，不用征询客人的意见。

茶盘需垫底送上，负责送茶的人应敲门后从客人和主人多左手后方上茶或咖啡，在他们的右后方收到喝完的茶盘；不能在主人或客人的正前方奉茶。奉茶时说“请慢用！”并点头致意，向后退两步后转身离去。如果奉的是现磨咖啡，需准备奶精和糖一起奉上。

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每隔50分钟的时候换茶或添加咖啡一次，此后就不用再进去打扰了。直到中途休息时，接待人员再进入整理桌面与换茶，换茶或咖啡期间，以快速无声为原则，如果人多，就要以整壶的茶或咖啡放在桌面上，以便所有的人可以自行取用，而不用个别斟茶，以免对会议造成干扰。

会议室的座次安排，首先要以门的位置来安排，面对门的内中为主座。主座是给主客坐还是主人坐，必须衡量彼此的关系。主座的对面或者是主座的右手边是最重要的位置，其余的规则就以客为尊，男左女右，右大左小来安排。

如果有单独的太师椅，单独的位子尊于长型沙发。通常主人在招呼客人入座的时候，就会依照顺序邀请客人陆续就座，这时候大家应依序就座，不可造次。在会见时让座有两点注意事项：一是必须遵守有关惯例，二是必须讲究主随客便。

公务性会客座位方式有以下几种：相对式、并列式、居中式、主席式、自由式。

接待工作如果备车接送，假如是主人开车，则其身旁的副驾驶座位最为尊贵，后座以右为大，左为小，中间最小。如果是司机开车，则司机旁的位置最小，后座还是以右为尊，左为次，中间最小。

负责接待的人员应该具备六个条件：真诚的笑容、诚恳的态度、办事有效率、周边安全、安静的环境、有特色的接待。

餐桌礼仪与谈话艺术

1.中餐礼仪与选菜方式

a.在饭桌上切勿喧宾夺主，颐指气使。

b.进餐时端碗喝汤不发出声音，尽量闭嘴嚼食。不用筷子敲击碗盘发出叮叮当当的声音。

c.每道菜由主客开始取菜，然后以顺时针方向轮流取菜，不要在菜盘中挑拣。远处夹菜恰当，不能飞象过河。饭桌上不要摇脚、挖耳、抠鼻。

d.尽量不要在餐桌上使用牙签，不得已的时候用手遮挡，女士补妆剔牙都应该在化妆室。公共场合应该使用公筷、公匙。

e.中华菜系：鲁菜、粤菜、川菜、湘菜、闽菜、浙菜、苏菜、徽菜等。

f.上菜顺序：冷盘、热炒、主菜、鱼、汤和附餐。从主人右侧的客人开始，从客人的左边上菜。外宾不用为其夹菜，也不要劝菜。选菜一般首选特色菜。

2.餐桌上的话题与禁忌

话题：一般多聊些天气、嗜好、新闻事件、家庭成员、运动、宠物、书、电影、旅行及美食等。

外宾接待应避免的话题：政治话题、宗教、棘手或有负面意义的历史事件、婚姻状况、身上物品的价值、年龄等。

3.中餐餐桌的座次分配

a.内中为大，以门的方向辨识，面对门的内里的中间为首位。

b.主人看门。主人通常是坐在门口的地方，背对门而坐，以招呼上菜和迎接宾客。

c.女士优先。女士通常被安排在上宾的位置，在主人或主宾的右边。

d.华洋分座。中国人和外国人是要分开座次的，以便于招呼照应。

e.右大左小。与西方的排位顺序相似，不同的是夫妇并坐，而不是分开对坐。

饮酒的礼仪与文化

1.酒的种类与斟酒礼仪

酒的种类：白酒、黄酒、葡萄酒、果酒、啤酒、配制酒等。中国主流菜系应该配黄酒。黄酒搭配海鲜类的食物最好。螃蟹配黄酒，具有杀菌和解毒的作用。江南的酒席上一般配黄酒，北方的酒席上一般配白酒。

餐前酒（开胃酒）：苦艾酒、雪莉酒、鸡尾酒。

餐中酒：白酒与红酒，一般是先上白酒，后上红酒。白酒的温度4～7摄氏度，红酒的温度不超过21摄氏度，汤配雪梨酒。鱼配无甜味的白葡萄酒。

餐后酒：甜酒或白兰地及利口酒。

斟酒时侍者应从宾客的右边斟酒，一般五分满即可，啤酒满杯，葡萄酒半杯，白兰地1/4杯，瓶口应当距杯口两公分左右。

喝酒的时候应将酒杯平举，一只手持杯，另一只手扶住杯底，注视对方，杯口与眼睛同高，不可超过头部，否则就有祭拜的意思。

2.饮酒的文化

品酒：分为感官和非感官的品酒，主要指葡萄酒。感官是指动用眼观、鼻闻、口舌品。非感官是指眼、鼻、口所得出的任何信息，都必须再运用交叉思维，独立判断，如此所呈现的品酒结论才是有价值的。

影响葡萄酒的三质一素：本质、特质、品质和气侯。

酒的附属文化：酒令、酒游戏及酒拳。

闪酒妙方：首先自己要有量，善于和别人沟通交流，别人敬酒时要巧妙地推诿，可以伪装自己酒量太小，看到别人酒喝完殷勤倒酒，设巧计让对方多喝点，紧盯对方的酒杯是否喝完。

喝酒切忌空腹和假酒。

最好的解酒方式：喝白开水加休息。还可以喝食醋酸汤、醒酒茶、生蛋清、鲜牛奶、糖茶水等。可以用几滴花露水洒在热毛巾上，轻轻擦试醉酒者的胸背部、肘和太阳穴等处。

比较好的下酒菜有：糖醋鱼、糖醋藕片、糖炒花生、松花皮蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨、炒豆芽、菠菜等。

不宜下酒的菜：凉粉、胡萝卜及熏腊制品。

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写下以上内容，就是想让大家知道，不管是接待生意上的伙伴，还是宴请亲朋好友，酒桌上大家喝高兴就好，不一定非得一醉方休。虽然酒是穿肠过的兴奋剂，也是宴席上的灵魂，但是如果过量了就会伤身体。有研究表明：一次醉酒对肝脏的损害比得一次急性肝炎还严重。愿你我都能在酒席上与朋友把酒言欢，与合作者推杯换盏，在友好的气氛下增加彼此间的友谊，保持良好的合作关系！

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