都说戚风蛋糕会把人气疯，说实话我还真没体验过，做了几百次戚风蛋糕从来没失败过，但也在每一次中总结经验，让每一次戚风更加完美，经过无数次的总结，把完美的配方分享给大家
By Forever°暮冬ご
用料鸡蛋 5个低筋面粉 100g纯牛奶 75g玉米油 60g糖粉 80g柠檬汁 几滴玉米淀粉 10g
做法步骤
1、准备所有材料
2、分离蛋清与蛋黄到两个无水无油的盆中
3、蛋黄中加入牛奶和玉米油搅打均匀，放一旁备用
4、蛋清中滴入几滴柠檬汁用电动打蛋器打发蛋白
5、蛋白低速打至体积变大，泡沫开始变细腻加入三分之一细砂糖，转高速继续打发
6、打至蛋白变细腻，肉眼能看见针尖泡加入三分之一细砂糖，继续高速打发
7、将蛋白打发至更加细腻，基本看不到泡沫眼加入玉米淀粉和最后三分之一细砂糖，转低速打发
8、将蛋白打发至干性发泡，提起打蛋器有漂亮的小尖角，放一旁备用
9、将低筋面粉过筛到蛋黄液中，翻拌均匀
10、翻拌好的细腻蛋黄糊
11、检查蛋白霜是否稳定，不稳定可用手动打蛋器抽打几下即可回复细腻顺滑的稳定状态
12、去三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中拌匀
13、将拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中拌匀
14、从高空将蛋糕糊倒入模具中，在桌面轻震几下
15、用牙签在蛋糕糊中划几下，挑出大气泡，入烤箱150度烤60分钟
16、烤好立即取出在桌面轻震几下，倒扣在晾网上，冷却脱模
17、成品图
18、成品图
小贴士
1.装蛋清和蛋黄的容器必须无水无油，蛋清和蛋黄必须分离干净，蛋白中不要掺进蛋黄 2.拌蛋黄糊和蛋白霜的手法要翻拌和切拌，不要画圈搅拌 3.烤箱温度时间根据自己烤箱调整 4.鸡蛋我用的是土鸡蛋比较小用了5个，用一般的鸡蛋4个就够了，全部鸡蛋连壳总重250克左右就可以
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