麻花是很多人都喜欢吃的小零食，味道酥脆，口感香甜。制作方法也很简单，但是也需要一些技巧，否则做出来的很硬，不酥脆。李子柒在最新的视频里面，就介绍了香酥小麻花的做法，并且分享了酥脆好吃的“秘诀”，学会在家就能做。
第一步，和面。用面粉、酵母、温水和成面团，静置醒发就行。李子柒用的是自己种的麦子磨成的面粉，看准更有感觉。
第二步，调味。准备一个小碗，倒入芝麻、糖、猪油和盐，搅拌均匀，放入上面醒发好的面团里。这一步里的猪油，就是小麻花酥脆好吃的关键秘诀。做小麻花，一定要用猪油和面，这样口感才会酥脆。其实很多美食都是类似的技巧，比如说猫耳朵。
第三步，做胚。把上一步准备好的面团，再次揉一会，继续醒发15分钟左右。目的是让面团更蓬松，也更入味。接着擀成薄片，切成小条的，揉搓成小麻花的样子。然后继续静置10分钟左右，目的是让麻花变蓬松，因为揉搓会挤出里面的空气。
第四步，油炸。锅里倒油，加热至5成热时，把小麻花下锅，炸至定型，微微发黄就要捞出控油。等到油温7成热时，再次下锅油炸，颜色金黄后捞出控油。香酥可口的小麻花就这样做好了，口感酥脆，香甜好吃。
下面结合个人的经验，再给大家分享炸小麻花口感酥脆的3个小秘诀。爱吃小麻花的新手朋友可以多看看，学会后自己在家就能做。
1、用猪油和面。这个也是李子柒说的关键秘诀，因为用油和面，能让面团有起酥的感觉，质地变软，不会发硬。像酥脆的猫耳朵，也是需要用油和面，口感才不会发硬。
2、要2次醒发。面团擀成薄片，揉成小麻花以后，不要着急下锅，要静置醒发10-15分钟。因为之前揉搓已经把麻花里的空气排干净里，需要二次醒发，让麻花再次蓬松起来。这一点类似于炸油条的二次醒发原理。
3、复炸一次。第一次下锅简单炸定型，微微变色。第二次下锅，直接炸至金黄色。这样能让食材少吸收油，吃起来口感不腻，并且更酥脆。这个技巧几乎适用于大部分的油炸美食，比如说很多人爱吃的油炸小酥肉，就一定要复炸，才能外酥里嫩的。
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