每逢过年杀猪以后,便可大饱口福,即可在东家西家的吃排骨、瘦肉,更可以吃我最喜欢的便是扣肉。先要将一大坨五花肉切成片,这对于善于精湛刀工的母亲来说,自然是小菜一碟,在刀与砧板的撞击声中,那一整块新鲜的肉便变成一片片厚薄均匀地肉片,每片肉的肥瘦比例也几近相同。
在盘底总要放些调料的东西,或是豆豉,或是盐菜。,随后母亲便将肉一片片叠在一起,将刀倾斜着,另一只手按在肉上,放在大碗中。又用筷子不断的调整着摆盘,大片的摆在中间,小片的摆在两边,赫然如一座小山,随即便找出一个盘子,将其倒扣在肉片上,再一翻便行了,扣肉之名也便是这么来的吧。将这肉放上一晚,只待第二天做饭的时候放在锅里一气,一盘热气腾腾的扣肉便新鲜出炉了,揭开那烫手的菜碗,一股香气扑鼻而来,而一旁的我早已垂涎三尺了,豆豉、盐菜再加上 所散发出来的农家菜肴的香味,实在让人无法抵挡。看着那扣肉有那柔和的乳白色变为棕色,再加上豆豉盐菜的映衬,手中的筷子已蠢蠢欲动,可每次都被妈妈的手挡了回来。
当了吃饭的时候,我急忙用筷子夹起一片,那肉片显得十分的柔嫩松软,稍微不注意便会从筷子上掉落下去,我视如珍宝的看着这片肉,咬上一口,肥的肥而不腻,入口便化,鲜嫩无比,瘦的更是软而不绵,这扣肉的鲜嫩口感加上豆豉盐菜的鲜美滋味,那所带来的美感,久久不能散去……这便是家乡的扣肉。
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