蛋白质 维生素第1题答案
B
解析：蛋白质遇浓硝酸、重金属盐、甲醛等物质会发生化学变化，失去原有的生理功能。硫酸铵饱和溶液只会使蛋白质的溶解度变小。
蛋白质 维生素第2题答案
C
解析：重金属盐中毒后服用蛋白质含量高的食物可减轻毒性，蛋清、豆浆、牛奶中富含蛋白质，可减少重金属与人体蛋白质反应的机会。
蛋白质 维生素第3题答案
B
蛋白质 维生素第4题答案
高温能使蛋白质变性，从而杀死细菌。
蛋白质 维生素第5题答案
取一段样品，灼烧后有烧焦羽毛气味的为羊毛线；有烧纸气味的为棉纱线。
蛋白质 维生素第6题答案
盐卤或石膏使蛋白质的溶解度变小，从溶液中析出。
蛋白质 维生素第7题答案
(1)120：1：8
(2)油水
解析：维生素A中C、H、0三种元素的质量比为(20×20)：(1×30)：(16×1)=120：l5：8；与生吃相比，用油烹调后β-胡萝h素吸收率更高，说明β-胡萝卜素更易溶解在食用油中，即它在油中溶解度大。
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