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冷菜主管岗位职责

时间:2016-01-14 作者:何静 分类:职责 来源:书通网

1、熟练掌握各种凉菜、熟食的加工、制作、改刀、装盘,能充分利用原材料,并具有创新能力;

2、精通各种凉菜菜肴的制作方法,熟练的掌握拌菜技巧,有超高的刀工技术,有广泛的凉菜菜肴知识;

3、掌握并严格执行凉菜类制作的投料标准;

4、对凉菜类的制作原材料能够正确使用、鉴别及保存,并能准确核算制作成本;

5、协助领导做好本部门的各项工作。

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