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酒店餐饮部培训计划(7)

时间:2015-07-06 作者:张俊分类:工作计划来源:书通网

24.不要让客人在用餐时被催的感觉，通常晚饭节奏慢，中餐节奏稍快。善于观察客人的需要。

25.当客人对出品提出题目或以为上错时，不要与之辩论，应迅速找出缘由。将题目出品部分，如有困难找经理解决。

26.不要旁听客人的谈话，不要随意参与客人的谈话，需要为客人服务时应事前提示（对不起，打搅了！）。

27.凡在通道中碰到客人要站在一边让客人先过，不得与客人抢道。

28.应尽可能记住客人的姓名，以便往后再见可以热忱的称呼，社会令客人得到受尊重和受重视的感觉。

29.员工不得用酒店的顾客公共厕所，和客人所用的公共设施等都不得私自使用（如客人的餐具，纸巾等）。

篇四：酒店餐饮部员工培训计划（803字）

培训主题：培养一支忠诚快乐员工队伍

培训宗旨：与时俱进、高效多能、工学相济、全面评估

培训重要性：

培训之所以重要是因为：

培训是过滤网╠-培训可删去不利于酒店发展的态度、理念和行为；

培训是调色板╠-培训可提高员工对酒店文化和行为的认知度和认可度；

培训是磁石╠-培训有利于提高酒店的凝聚力和竞争力，发扬团体精神。

培训目标：

本店知识培训包括本店的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、本店产品知识等内容，使员工对自己的“家”有一全面的认识和了解。

礼节礼貌培训包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。员工必须经过礼节礼貌知识的培训，掌握饭店对从业者在上述方面的要求，以便在日后的服务中时时、处处体现出对客人的尊重。

总体意识培训意识决定人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时还必须培养他们的总体意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。

业务培训员工业务培训可以从知识、技能等方面进行。知识以够用准则，不宜过多过深，目的是为了帮助员工能顺利开展工作；技能则侧重本岗位的具体操作规程，尽量使员工掌握必要的服务技巧。另外应对员工进行基本应急能力的培训。以提高他们应对突发问题的能力。

精神意识的培训现代宾馆、酒店的员工培训，已不单单是技能、技巧的培训，更重要的是向受训者灌输精神或培养某种观念。有了一种精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，员工便会将服务工作做得更为出色。

培训流程：

报名登记造册

发放材料

(引导自学)

上门考试

(共5期开卷)

成绩反馈

(定期)

上门指导

(随时)

考核发证

(闭卷)

培训的内容：

（1）餐饮专业知识，包括食品、饮料、烹调、营养与食品卫生、餐具设备知识等。

（2）餐饮服务的基本技能，包括摆台、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。

（3）礼节礼貌、文明程度、应变能力等服务技巧。

（4）普通话和语言技巧。