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酒店餐饮部培训计划(6)

时间:2015-07-06 作者:张俊 分类:工作计划 来源:书通网

3.天天饭市过后将餐具擦拭干净整齐。

4.上菜时一定要由楼面领班，服务员协助上菜。

5.天天饭市前需向厨房了解询问本日洁清项目和急推项目，和当日例汤品名，并向楼面领班告知。

6.在营运上需完全配合楼面领班的指导和调配。

7.天天员工用餐前30分钟，将用餐人数（所有人）了解清楚，报给厨房。

8.开场前打烊前协助楼面作好卫生工作。

五、餐厅收银员有哪些工作职责？

1.集中精力做好收款工作。

2.收款时要做到款数两清（客人交款时很多天要点清，找零数且要复核清）。

3.遵守财务制度，按时交款。

4.按规定时间做好上报报表，是非（差额）款要上报。

5.领取和保管好单据，按号码顺序使用，听到客人意见要及时反映。

6.对餐厅的营业收进不可随意公布。

7.接听电话，并把交办事项记录好，及时通知各班领班。

第七课 服务职员的工作留意事项

1.在餐厅任何客人活动的场所及工作间都制止吸烟。

2.当班时间不得嚼口香糖，吃零食等。

3.员工不得在餐厅内饮酒，更不答应在当班时间饮酒。

4.喝水时要在客人看不到的地方如员工工作间，吧台，员应资助对客人饮用。

5.保持正确的站姿，不得倚靠墙壁，扶手，餐桌椅等，任什么时候候不得在当班时间在客人的餐椅上坐。

6.在餐厅行走时，应留意力集中，不得撞到客人的椅背，以避免打搅客人。

7.站好各自区域的岗位，不得交头接耳，闲谈聊天，随时留意客人的需求，主动巡台服务。

8.托盘服务时不得超出乏味人的头顶或眼前晃动，托盘不得放在餐桌上。应拿在手上或进在工作柜上。

9.开菜单时应在手中进行，不得伏在客人的桌面上。

10.服务或撤盘不得将水杯和盘子混叠，取杯时手指进在杯底部的1/3处，上菜时大拇指在盘子的边沿，其他四指托盘底，高脚杯得、不得抓杯身，应抓杯脚处，以避免改成酒水的温度。

11.烟缸必须保持清洁，换烟缸时，先用干净的烟缸盖在要换的烟缸上，一起撤出放进托盘中，以避免烟灰飘落，再将干交的烟缸放回桌面。

12.清算台面不要用托盘顽耍，应公道地利用托盘。

13.工作时不要用手触摸杯口，盘中间，和器皿的中心，收放时应轻拿轻放。热盘应先试温，以避免烫伤自己。

14.将清洁剂，化学品等置于阔别食品的区域。

15.一旦打破的杯具；磁器和掉下的食品要及时打扫，以避免伤到客人或自己。

16.为客人点烟时，应将火点着后再移向客人为客人点烟。

17.在餐厅内服务不得跑步，应做到“三轻、四勤、五声”。

18.任什么时候候不得在餐厅内有以下行为：挖鼻、挖耳、梳头、吐痰、修指甲、吸烟、饮酒、吹口哨、手插裤袋、叉腰、闲谈、坐客椅、大声喧哗、吵架等。

19.保持自然的微笑服务，发自内心的真诚。留意仪容、仪表、礼貌、礼节等。

20.服务态度委宛，语气柔和，做事有始有终。

21.接电话应报出餐厅的名称和礼貌问候，耐心肠回答客人的咨询。如对方打错了，应委宛地告知对方。

22.和客人交换保持站姿，说话时应留意分寸，不要过度，适度应用幽默的气氛。

23.养成良好的服务习惯，为客人倒咖啡或倒茶时，不要拿杯子。不要一边操纵一边对着餐桌说话，以避免弄脏客人的食品。

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