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餐饮服务员培训计划(4)

时间:2015-06-17 作者:羿鑫垒分类:工作计划来源:书通网

19 岗位职责。每个岗位对于酒店来说不是真空存在的，所以要制订严格的岗位职责来约束每个岗位上的员工。明确规定员工在岗位上应该完成的任务及责任，更可以紧密的把每一环节输导的更好。这是每个服务员在酒店工作中的有偿义务，是必须做到的。：服务员的岗位职责；收银员的岗位职责；记帐员的岗位职责；传菜员的岗位职责；酒水员的岗位职责；迎宾员的岗位职责；订餐员的岗位职责；点菜员的岗位职责；营业部主管的岗位职；楼面主管的岗位职责；班地厘（传菜）主管的岗位职责；部长（领班）的岗位职责；大堂副理的岗位职责；保洁员的岗位职责；保安员的岗位职责；

20 服务用语。从广义方面可以说客源就是财富，顾客才是酒店真正的老板，所以要求服务员运用文明、正确的服务用语，让顾客有上帝的感觉，已满足顾客享受方面的需要。同时也体现了酒店及酒店服务人员的规范性。上菜前的服务用语；上菜中的服务用语；上菜后的服务用语；

21 推销技巧。酒店经营产品的特点都是可推销性的，服务员掌握灵活正确的推销技巧可以直接引导客人消费。同时增加酒店经营的效益，通过推销技巧也可以间接的提高酒店的知名度，以及酒店经营产品的知名度。推销的内涵；推销的意义；推销的方法；推销的注意事项；推销的方法、技巧；酒水，菜肴推销应该具备的知识；顾客消费心理常识；

22 配菜(点菜时)的原则。常常遇到客人在点菜的时候只顾着一味的美食，和喜爱，忽略了很多点菜配菜的原则。从口味和美观程度上来说即不合理又浪费了金钱。作为一个优秀的服务员必须具备为不同档次，层次的客人配出不同类型和价位，适合消费顾客的菜。来达到顾客的满意，同时也是服务员锻炼和成长的好机会。菜肴营养价值的搭配；消费水平高、中、低档的搭配；海鲜、野味的搭配；冷、热搭配；荤、素搭配制作方法分样化；菜肴的数量、分量、人数之间的搭配；色彩之间和造型搭配；

23 顾客的内涵。使服务员充分的了解面对服务的客人在酒店行业中的定义，和重要性。这一环节会培养服务员对顾客的重视，从而达到顾客就是上帝的理念，潜移默化的灌输和影响顾客在服务员服务中的地位。客人的含义；客人和酒店的利益；客人和员工的利益；服务员对客人的责任；客人的责任；顾客是上帝；

24 自制力。自制力可以使酒店员工从长远利益和根本利益上去考虑问题。从而体现服务员在工作中的价值。服务员基本年纪小，阅历都也比较弱，难免在自制力方面会出现问题，影响到工作情绪。所以自制力的培训也是不可缺少的。加强自制力应注意的事项；克服冲动应注意的事项；潜移默化的哲理故事，内容分析；

25 服务要领。简化了对服务员在服务过程中的执行要领。他的特点是精确，简练，容易计，不易忘。八字；五声；五多；五轻；五勤；五化；五心；五心服务；五不准；三不计较；五要；

26 客人投诉。这个问题在餐饮业中是避免不了的，因此服务人员必须要掌握灵活的，适当的处理客人投诉的方法和语言。从而使客人有上帝的感觉，得到满意的答复。处理客人投诉的基本原则；处理客人投诉的步骤；客人投诉的类型；同意引起客人反感和投诉的因素；客人投诉的案例及分析50 条；

27 静思语录。用一些简单易懂的哲理句子鞭策服务员的行为规范。明确：：酒店的定位；酒店的组织结构；

篇三：如何制定餐厅服务员培训计划内容（技能、服务意识、新员工培训）（811字）

在餐饮经营中，前厅服务员作为服务的主体，服务的好坏直接影响着餐厅顾客的满意度，从而影响到餐厅的生意，因此作为服务员必须有熟练的服务技能技巧，同时还要有良好的服务意识才行，这是保证良好服务的前提条件。而在餐厅中服务员的离职频率是相当高的，那么作为培训人员或者管理者应该如何对新员工进行入职培训以及后续的技能培训和服务意识的形成培训呢？