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餐饮服务员培训计划(3)

时间:2015-06-17 作者:羿鑫垒分类:工作计划来源:书通网

8 托盘。托盘是酒店服务员托送物品，饮料，餐饮用品的常用工具，它既体现乐服务方法的规范化，又显示乐服务员的文明操作。是餐饮服务当中一个非常重要的用具。过硬的托盘运用足可以体现酒店人员的素质和酒店的档次。托盘的定义；托盘的种类；托盘的用途；使用托盘的正确方法；装托盘的原则；托盘的三字经；托盘的技巧；

9 常用英语。英语是国际语言，所以懂得酒店常用的英语更可以体现酒店的人性化服务和服务员的整体素质。(选培内容）先生、小姐；中午好、晚上好；欢迎光临**酒店；您好、请、不要客气；让您稍等了、请稍等；对不起打扰了、欢迎下次光临。 10 酒水知识。作为酒店的服务员，了解有关酒水的知识，是服务顾客饮用酒水的需要，由于酒水常常是客人餐桌上的话题，如果服务员对酒水做详细的介绍，则会使客人取得更佳的赞同。因此了解酒水知识和掌握酒水服务对提高服务质量有着重要的意义。它直接决定消费者的消费倾向。酒的含义；国产酒按其特点的分类；按其究竟度分类；白酒的分类；中国八大名酒；果酒（红葡萄酒）；黄酒；啤酒、啤酒的分类；配制酒；外国酒；烈酒的分类；咖啡；软饮料；了解酒水知识的重要性。

11 茶类知识。维吾尔族有一句话：宁可一日无米，不可一日无茶。茶是人们普遍喜爱的一种有益的饮料。它和酒水知识一样重要。茶的发源地；明茶的分类；茶的主要成分；饮茶的习惯；品茶；茶文化。

12 摆台。提供客人用餐的需要，根据室内和桌面的大小，使客人方便的使用餐具。完整精确的摆台效果也可以提高整体环境的美观效果。摆台的原则；台布与台面、转盘的合理搭配；摆台，铺台布；摆台的规格；摆位规格及程序；台型定位；散餐摆台。

13 折花理论。杯花能给酒店就餐环境一种欢悦的热烈的气氛。给客人一种艺术美的享受。餐巾花的作用；餐巾花造型种类；花型的选择和运用；餐巾花的摆放；餐巾折叠的基本方法；一般常用的盘花及杯花。 14 上菜。服务员掌握上菜是必不可少的技能。上菜的位置；上菜的姿势；上菜的方法；理台的要求；理台的注意事项；上菜的顺序；上菜的程序；上菜的时机；上菜的注意事项；特殊菜肴的上菜；上菜过程的注意事项。 15 分菜。分菜是服务员当着客人服务的一种技巧和技能。能直接提升和体现酒店服务的整体水平。分菜的定义；分菜的工具；分菜的方法；分菜的站立姿势；分菜的顺序；分菜的准备工作；特殊菜肴的分菜方式；分菜的注意事项。

16 菜肴的知识。服务员对菜肴的了解和掌握在点菜的环节是非常重要的。必须在这一环节着重培训。饮食文化；菜肴的口味；八大菜系以及特点；菜肴的制作方法；经营菜系的特点；菜肴中物料的别称；佐料的搭配；菜牌菜肴的讲解；菜牌菜肴的背诵牢记；经营菜肴的分类；经营菜肴的特色；

17 斟酒。斟酒服务在餐饮业中有着举足轻重的作用，客人到酒店来消费，他主要是享受酒店环境和气氛以及良好的服务，因此我们的斟酒服务是一种无形的产品。斟酒的分类；斟酒服务在餐饮服务业中的作用；斟酒的特点；斟酒的顺序；斟酒水的标准；酒水的饮用温度；斟酒的持瓶姿势；斟酒时的站位；斟酒的服务技巧；

18 服务程序。酒店经营的好坏最终取决于服务，因此服务员的服务程序也直接影响酒店经营的效果。这一环节不但要让服务员了解服务程序的规定，更要让服务员流利，熟悉的完成服务程序以及要求服务员在执行过程当中的完整性。才能提高酒店的服务素质。服务程序的12 个部分；餐前准备工作；八知，三了解；迎接客人；入席服务；点菜服务；为客人购买酒水；征求起菜时间；主宾至词；上菜服务；撤换餐用具；席间服务；上甜品；做好结帐工作；欢送客人；收尾工作；服务流程顺序。