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酒店服务员培训计划(3)

时间:2015-06-16 作者:周颖慧分类:工作计划来源:书通网

接听电话时的注意事项；

接听、拨打电话服务当中不应出现的现象。

8、托盘。托盘是酒店服务员托送物品，饮料，餐饮用品的常用工具，它既体现乐服务方法的规范化，又显示乐服务员的文明操作。是餐饮服务当中一个非常重要的用具。过硬的托盘运用足可以体现酒店人员的素质和酒店的档次。

培训内容如下：

托盘的定义；

托盘的种类；

托盘的用途；

使用托盘的正确方法；

装托盘的原则；

托盘的三字经；

托盘的技巧；9、常用英语。英语是国际语言，所以懂得酒店常用的英语更可以体现酒店的人性化服务和服务员的整体素质。(选培内容）培训内容如下：

先生、小姐；

中午好、晚上好；

欢迎光临**酒店；

您好、请、不要客气；

让您稍等了、请稍等；

对不起打扰了、欢迎下次光临。10、酒水知识。作为酒店的服务员，了解有关酒水的知识，是服务顾客饮用酒水的需要，由于酒水常常是客人餐桌上的话题，如果服务员对酒水做详细的介绍，则会使客人取得更佳的赞同。因此了解酒水知识和掌握酒水服务对提高服务质量有着重要的意义。它直接决定消费者的消费倾向。

培训内容如下：

酒的含义；

国产酒按其特点的分类；

按其究竟度分类；

白酒的分类；

中国八大名酒；

果酒（红葡萄酒）；

黄酒；

啤酒、啤酒的分类；

配制酒；

外国酒；

烈酒的分类；

咖啡；

软饮料；

了解酒水知识的重要性。11、茶类知识。维吾尔族有一句话：宁可一日无米，不可一日无茶。茶是人们普遍喜爱的一种有益的饮料。它和酒水知识一样重要。

培训内容如下：

茶的发源地；

明茶的分类；

茶的主要成分；

饮茶的习惯；

品茶；

茶文化。12、摆台。提供客人用餐的需要，根据室内和桌面的大小，使客人方便的使用餐具。完整精确的摆台效果也可以提高整体环境的美观效果。

培训内容如下：

摆台的原则；

台布与台面、转盘的合理搭配；

摆台，铺台布；

摆台的规格；

摆位规格及程序；

台型定位；

散餐摆台。13、折花理论。杯花能给酒店就餐环境一种欢悦的热烈的气氛。给客人一种艺术美的享受。培训内容如下：

餐巾花的作用；

餐巾花造型种类；

花型的选择和运用；

餐巾花的摆放；

餐巾折叠的基本方法；

一般常用的盘花及杯花。

14、上菜。服务员掌握上菜是必不可少的技能。

培训内容如下：

上菜的位置；

上菜的姿势；

上菜的方法；

理台的要求；

理台的注意事项；

上菜的顺序；

上菜的程序；

上菜的时机；

上菜的注意事项；

特殊菜肴的上菜；

上菜过程的注意事项。15、分菜。分菜是服务员当着客人服务的一种技巧和技能。能直接提升和体现酒店服务的整体水平。培训内容如下：