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餐厅经理工作计划(2)

时间:2014-07-03 作者:李斌 分类:工作计划 来源:书通网

2.根据本餐厅现在经营情况,可以选择以下四种经营战略:一,维持现状;二,走标准化快速餐饮;三,中西餐结合经营;四,精品西餐。   

3.根据餐厅的现在营业状况,快餐与散点应该分开经营。   

4.从长远来看,继续开分店,实行多店经营,是我们努力的目标。    

5.积极影响现有顾客,提升顾客生活品位,发展高端客户群体。    

今后的工作中,我将以此计划为基础,很据餐厅的具体运营状况和产生的问题,不断改进。


计划二:餐厅经理工作计划

2014年5月是一个机会年,要夯实管理基础,为酒店升级做足充分准备,进一步提高服务品质,优化服务流程,提升现有品牌档次,打造新的品牌项目,制造服务亮点,树立良好的餐饮品牌形象。
  
1、优化婚宴服务流程,再次提升服务品质
  
将对2014年5月婚宴整体策划方案进行流程优化,进一步提升和突出主持人的风格,在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整),对现场喜庆气氛进行包装提升,突出婚礼的亮点,加深现场观众对婚礼的印象,争取更多的潜在顾客,把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。
  
2、提升研讨会质量,建立良好的沟通平台
  
在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容,扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加),提升研讨会的深度和广度,把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,分享管理经验,激发思想火花,把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。
  
3、建立月度质量检查机制,公布各部门每月质量状况
  
2014年5月将根据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查,每月定期公布检查结果,对不合格的部门和岗位进行相应的处罚,形成“质量检查天天有,质量效果月月评”的良好运作机制,把质量管理工作推上一个新台阶。
  
4、以贵宾房为平台,制造服务亮点,树立优质服务窗口
  
将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升,主抓服务细节和人性化服务,并对贵宾房的服务人员进行结构性调整,提高贵宾房服务人员的入职资格,提升服务员的薪酬待遇,把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范,树立餐饮部的优质服务窗口,制造服务亮点,在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。
  
5、协助餐饮部经理,共同促进出品质量
  
出品是餐饮管理的核心,2014年5月度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作,共同促进出品质量。
  
6、调整培训方向,创建学习型团队
  
2014年5月将对培训方向进行调整,减少培训密度,注重培训效果,提供行业学习相关信息,引导员工学习专业知识,鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习,在餐饮部掀起学习专业知识的热潮,对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励,培养知识型管理人才,为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作,把餐饮部打造成为一支学习型的团队。
  
7、优化培训课程,提升管理水平
  
2014年5月的部门培训主要课程设置构想是:把2014年5月的部分课程进行调整、优化,使课程更具针对性、实效性。

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