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酒店员工培训方案(3)

时间:2014-03-29 作者:刘瑞 分类:方案 来源:书通网
九知；人数，桌数，主办方，邀请方，宾主身份，标准和时间，菜品，出菜顺序，收费办法。
              
三了解；风俗习惯，生活忌讳，特殊要求。
            
2）分工要明确；
            
3）布置要合理；
            
4）中餐摆台及餐具准备；
            
5）酒水及水果的领取；
            
6）会前工作落实；
           
 7）迎宾技巧及要求；
            
8）上菜服务讲顺序；
             
9）分菜服务与撤换餐具服务；
            
10）中餐宴会的结帐及送客服务；
            
11）会后清理和特殊事件处理；
            
12）中餐自助宴会的服务技巧及须知；
            
13）团体餐的讲究。
       
2，西餐厅服务技巧。

（一）迎宾；
 
1）招呼，问候
 
2）引客入坐

（二）餐前服务；

1）服务面包，水；

2）客人点餐前饮料；

3）呈递菜单；

4）解释菜单；

5）服务饮料；

6）点菜记录；

7）送单。

（三）开胃品（头盘appetizers）服务；

1）服务开胃品；

2）服务开胃酒；

3）清理开胃盘；

4）加冰水；

（四）汤(soups)或色拉(salads)服务；

1）服务汤或色拉；

2）服务第二道菜用酒；

3）清理第二道菜餐具；

（五）主菜(main course)服务；

1）服务主菜；

2）服务主菜用酒；

3）清理主菜盘及餐具；

4）清理调料；

5）清扫桌上面包屑；

（六）餐后(奶酪cheese和甜点dessert)服务；

1）布置甜点餐具；

2）布置服务咖啡或茶的用具；

3）服务甜点；

4）服务咖啡或茶；

5）清理甜点盘；

6）服务餐后饮料；

7）加满咖啡或茶。

（七）收尾及餐具摆放规则；

1）呈递帐单；

2）收款；

3）送客。

（八）西餐服务的情调：
             
法式，俄式，美式，英式，大陆式和自助餐的知识和特点。

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