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厨房管理计划书(3)

时间:2014-03-28 作者:杨烁 分类:工作计划 来源:书通网

⑤“菜无定味,适口者珍”,在了解顾客口味和注意营养的前提下,对菜肴的创新要根据顾客的需求进行,南料北味,北料南味,菜点结合,饭菜结合的方式进行创新,并对传统菜肴进行大胆的革新,自行一格,以形成自己的特色。

六、关于本人对前厅的看法

前厅的服务流程是否流畅,直接影响到厨房的出品速度及客人对菜品和酒店的满意程度,为了酒店更好的发展,我们必须做到三点一线:“顾客→服务员→厨房”从前不难看出前厅所起到承上启下的作用,因此,厨房和前厅必须保持步调一致,达到共识,务实做到:

1、保持每天前厅人员与厨房管理人员的交流与沟通。

2、对顾客进餐中所提出的要求,及时快捷反馈给厨房,并告知厨房家中人的满意程度。

3、管理人员互相之间要密切配合,发现问题要协商解决,不可互相指责,推卸责任。

本人从事餐饮16年,发现我们餐饮服务有一个误区,那就是我们不应该把客人当作 “上帝”,而应该当作“朋友”来看待,如果我们把顾客当作“上帝”的话,服务员第一感觉到有心理压力,得小心伺候,而不是服务了,这就脱离了多项服务的宗旨,有了心理压力,就影响到了大脑思维,大脑控制着人的全身,那么一旦大脑发出错误信号的话,最终有可能得罪的是顾客,如果我们把顾客当作“朋友”的话,那就好办多了,对待朋友,我们可以随和多了,为朋友分担一些责任,朋友来消费,那么你最先考虑的是为朋友打算经济实惠,服务人员的心境是亲切的、善意的,跟“上帝”的区别很明显,那么我们的人气无形之中就做起来了,有了人气,才会有更多的消费者来光顾!


厨房管理计划书二:

厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看,仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看,厨房管理都是重要的。

在谈及厨房管理之前,我首先对于厨房员工乃至整个餐饮部、酒店将倡导和崇尚的风气加以陈述。

一、倡亲密风尚

所谓亲密,即全体员工,包括管理者与员工,员工与员工,员工与顾客彼此融洽如一家。

二、提倡团结风尚

所谓团结,即全体员工分工明确,又互相合作,是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证,是企业发展的动力,团结才能使员工同心同德,并肩工作。

三、提倡互助风尚

所谓互助,即员工无论在工作中,还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助。

四、提倡友爱,

即员工彼此友好相处,互相厚爱,友爱以“仁”为基础,只有“仁”才能与别人友爱友善。员工都有要求做到严于律已,宽于待人。

五、提倡勤俭风尚

所谓勤俭,就是勤劳俭朴。勤俭是企业的宝贵财富,而厉行节约,反对浪费,同样是企业兴业之道。

六、提倡尊重风尚

所谓尊重,即是企业内部尽管有职务,工种之分,但企业的每个成员都要能彼此尊重,不轻视他人,多看别人的优点,多向别人学习,能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。

七、提倡合作风尚

所谓合作,即工作尽管有分工,但能做到分工不分家,能分工合作,不以邻壑,不论份内外的事才都能关心,尽心尽力地去做,主动帮助别人。

八、提倡信任风尚

所谓信任,即企业的管理者与员工之间能彼此理解,不猜忌,信得过,不以势压人,不欺上瞒下,能选贤任能,知人善任,唯才是举,做到用而不疑。上下都能坦诚相见,热忱相待。

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