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餐饮员工培训计划(3)

时间:2014-02-21 作者:龚兵 分类:工作计划 来源:书通网
  
培训流程:
  
报名登记造册
  
发放材料(引导自学)
  
上门考试(共5期 开卷)
  
成绩反馈(定 期)
  
上门指导(随 时)
  
考核发证(闭 卷)
  
培训的内容:
  
(1)餐饮专业知识,包括食品、饮料、烹调、营养与食品卫生、餐具设备知识等。
  
(2)餐饮服务的基本技能,包括摆台、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。
  
(3)礼节礼貌、文明程度、应变能力等服务技巧。
  
(4)普通话和语言技巧。
  
(5)员工守则、岗位职责、操作规程。
  
(6)强化服务意识,贯彻“宾客至上,宾客第一”的原则。
  
(7)处理宾客投诉,解答问题,案例分析。
  
(8)社交知识及心理学知识。
  
(9)民俗及生活常识。


篇三:餐饮员工培训计划

第一课:首先每个员工做自我介绍,姓名,籍贯,,爱好等,以提高员工之间的认识。

第二课:了解公司的规章,管理架构以及本酒楼的基本出品特色,解释员工福利,服务意识 服务理念.

第三课:员工的仪容仪表,楼面服务基本礼貌用语。

第四课:餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序

第五课:餐饮五字决 如何留回头客 前厅与后台协调 员工配合

第六课:规范礼貌用语及操作程序。

第七课:楼面部接待过程(详细讲解)

第八课:对酒水的认识,价格及斟法的基本认识。

第九课:席前烹调的准备工作,席前烹调的主要材料及其他配料,高级服务员要掌握的服务。

第十课:预定 迎客 点菜 送客 摆台 托盘 上菜 推销 斟酒 收台

第十一课:大型酒席宴会的服务程序及准备工作。

第十二课:如何成为一名出色的服务员。

第十三课:厅房服务的详细程序。

第十四课; 餐厅疑难问题解答.
    
第十五课; 安全及消防知识.
 
一,提供以人为本的培训内容

餐厅是为顾客服务的,顾客除了一般的吃饭需求之外,还会因人而有不同的特别需求,他们对餐厅员工的满意度评价也有不同标准。顾客需求的这种复杂性造就了餐厅工作的一定难度。它要求员工在工作之中,应该意识到并善于分析顾客需求的复杂性,做出相应处理。因此,在员工培训内容中,也应该包括两方面基本内容,即标准化服务和个性化服务。
 
a个性化服务

1.在培训中,为员工设计出多个场合的处理方案,比如,客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等,通过对场景的剖析,制定处理方案,即采取个性化的服务。
 
例如,餐厅遭遇顾客投诉,应做到有礼、有节。首先打消顾客的心中的怒气。我想,无论是谁在用餐时,吃到何种异物,心里感觉一定都是不快的。(当然,也存在极个别人无理取闹的,这种人应该是少了又少的,但不否认没有)。怎样做到,从站在顾客角度去审视问题。遇到火气特大的顾客,又该如何处置,怎样做到,无论对方如何生气,如何怒气冲天,而你仍然是以笑相迎。如果真能这样,无论多“刺头”的顾客,都会满意而归的,都能让冰山融化……所有这些,不会是简简单单的几句话就能总结的,她必须在实践中不断总结、提高,必须针对餐饮业的普遍性到本公司餐厅的个性相结合。再有,菜的烹饪、何时放何调味品最佳、放的量多少,菜的配色等等,均应形成规范。

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