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炊事班长岗位职责(2)

时间:2014-10-09 作者:赵丽娟 分类:职责 来源:书通网
1、按照制做主、副食操作规程,组织本班炊事人员按时制做主、副食,精益求精,做到饭、菜的色、味、香、花样品种齐全。
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2、负责组织本班炊事人员参加政治、业务学习,端正服务思想,改进服务态度,提高服务质量。

3、认真掌握主、副食品的每日用量,严格管理,执行领料制度。做到精打细算,减少浪费,降低伙食成本,做到饭菜量足,价格合理。

4、负责组织全班人员轮流卖饭,打饭打菜份量合理均匀,防止熟人好办事和开后门等不正之风。组织好开饭前的准备工作和结束后的卫生工作,并作记录。

5、经常同食堂人员一起征求教职工、学生对伙食的意见,并采取措施加以改进。

6、严格督促本班炊事人员执行食品卫生法的有关规定,做好食品验收、生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。隔餐饭菜回锅,炊具消毒及炊事人员的个人卫生、环境卫生等工作。

7、执行岗位责任制,认真做好考勤、考核记录,实行奖罚分明。

8、食堂所有工作人员必须有健康证。并负责办理年检、年审等证件,合理合法地完成相关工作。

9、完成领导临时交办的其它任务。


职责五:炊事班长岗位职责

一、在科长和管理员的领导下,负责班组的全面工作,经常对炊事人员进行思想教育,不断提高服务质量。

二、把主要精力用在提高伙食质量、加强食品卫生、降低伙食成本上。

三、组织开好班务会,下达工作任务及临时性人力调配,搞好班组总结及奖金评定。

四、组织制订好食谱,按食谱认真组织饭菜加工,做到花样多、质量好、成本低。

五、加强成本核算,严格掌握原料出库和成品半成品管理,做到节约用料、合理用料、减少损耗、降低成本。

六、严格执行《食品卫生法》,组织好卫生清扫,杜绝食物中毒,严防不安全事故发生。

七、经常听取和征求就餐人员意见,改进服务作风,加强班组管理,堵塞各种漏洞。

八、做好开饭前的准备工作和开饭后的秩序及清理工作,做到及时开饭,保证就餐。

九、组织炊事员学习食品卫生安全知识和开展业务技能培训,不断提高饭菜加工技术水平。

十、完成领导交办的其他工作。

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