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西餐厅服务员职责(2)

时间:2013-06-17 作者:吴倩分类:职责来源:书通网

    (12)建议甜品并记下订单。
    (13)服务甜品、咖啡或添水。
    (14)询问客人是否需要其他东西。
    (15)客人结账递上账单。
    (16)送客用语:“再见，欢迎再次光临”。
    2.西餐厅宴会服务员岗位职责
    西式宴会的种类大致有宴会、自助餐、鸡尾酒会、花园宴会及茶会(小食)外买几种类型。西式宴会的做法有两种:一种是先由厨师将食品装在一只专用的派盘内，由服务员给客人分派。服务员分派时站在客人的左边，左手托盘，右手拿匙*按顺序分派。另一种叫飞碟，也是由厨师先将食物分别装在一只只餐碟内，然后由服务员按顺序从右边分派给客人，每人一碟，摆放在客人面前，然后由客人用刀*进食。
    (1)散餐。分为早餐、午餐和晚餐。
    ①早餐。西餐早餐可分为美国式和欧陆式两种。美国式:第一道:果汁，如桔汁、番茄汁、葡萄汁等。第二道:鸡蛋，有蒸蛋、煮蛋、炒蛋等。#p#副标题#e#第三道:面包、黄油、果酱。第四道:咖啡、红茶。欧陆式:第一道:果汁。第二道:面包。第三道:咖啡、红茶。
    ②午餐。午餐一般分为三道:第一道:汤。第二道:鱼或虾。第三道:水果和甜食。
    ③晚餐。第一道:汤或头盘类食品。第二道:鱼或热大盘类食品。第三道:烤或扒类的，如烤猪排、牛排等。第四道:水果和甜食。
    (2)自助餐。一般是规定好的价格，由客人自己购买餐券，或预订或零散就餐。客人进入餐厅时将餐券交给服务员或餐后结算，然后由客人任意挑选和端取食物。
    ①自助餐的准备工作: a.绝大部分工作在开餐前要准备妥当，如摆位、工作台的补充、放调味品等。 b.在布菲台周围要有较宽的地方以减少客人排队，其次布局要合理，如客人从门外进来，布菲台的分羹、刀、匙、碟要合理放好。 c.对食品质量要求比较高，要统一规格，如排骨的厚薄等，否则客人要挑选，造成不卫生和不整洁。 d.要及时补充食品，但要注意卫生，不要给客人感到这是剩余食物。
    ②自助餐待客须知:
    a.当引座员带人入座时，引座员应帮助拉凳并吩咐服务员客人来了多少位。
    b.服务员替客人打开席巾，斟冰水或问询客人需要何种酒水。
    c.写人数要看清台号并写上经手人的名字。
    d.当客人去取食物时要注意将客人的席巾折好。
    e.客人取食物回位时，要替客人拉凳。
    f.要不停地替客人斟冰水及换酒杯。
    g.客人食完的餐碟要立即撤走。
    h.当客人去取沙律或甜品时，要收走大刀、大*，并将台面上的面包碎渣等用餐巾扫干净，将甜品匙*分开。
    i.客人用甜品时，要主动问客人是否需要咖啡或茶。
    j.买单时要看清台号，并重复检查一次客人人数是否有误。
    k.结账后要对客人说声“多谢”。
    ③食物台的注意事项:
    a.做好餐前的准备工作，预备足够的分羹*、酒精膏等。
    b.特别注意食物的保温，尤其是中餐，如汤、饭、面等要保持热量。
    c.食物的花色品种要常更换和翻新，使客人确实感到价廉物美，品种多样。