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粗加工管理制度

时间:2013-05-22 作者:段爱香分类:职责来源:书通网

篇一：粗加工管理制度范文

1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
　　2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。
　　3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
　　4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
　　5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
　　6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
　　7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
　　8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。

篇二：

　　1、所有食品、容器原材料不得直接落地。
　　2、生菜做到先拣、再洗、后切。
　　3、冷冻动物食品要自然解冻，加工前清洗；荤、素要分池清洗。
　　4、清洗、加工后的原材料不应放置过夜。
　　5、食品容器、用具做到生熟分开。
    6、垃圾容器有能力盛下当日的废弃物并上盖。
    7、加工间不得有与加工无关的杂物。
    8、加工人员个人卫生好，有良好的卫生习惯。
    9、防蝇、防鼠、防尘设施齐全。

篇三：

    一、员工须持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗。
    二、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手或洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。
    三、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应清洗外壳，必要时进行消毒处理。
    四、认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质或其它感性状异常的，不得进行加工或使用。
    1、肉类加工：
    ⑴ 加工肉类首先注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得采用。
    ⑵ 海鲜类不要与禽肉类混合清洗。
    ⑶ 禽、畜、鱼肉类品不得直接与地面接触。
    ⑷ 加工好的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味。
    ⑸ 砧板要求做到“三洁”（砧板面、砧板底、砧板边保持光洁），收市后应刮洗清洁后竖放。
    2、蔬菜加工：
    ⑴ 蔬菜瓜果进货后必须分类放在蔬菜架上，不得随地堆放。
    ⑵ 蔬菜加工时必须做到一拣、二洁、三切。洗涤蔬菜要有足量清洁水清洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。
    ⑶   腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。
    五、工用具（菜架、容器）必须洁净，不得积污。下班后必须清洗水池、地面，保持沟渠畅通。
    六、清洗加工好的食品原料必须用食品级的容器或塑料袋盛装，放置在货架上，不得直接与地面接触。