当前位置: 书通网 > 范文 > 方案 > 餐饮营销方案(8)

餐饮营销方案(8)

时间:2013-12-19 作者:巫优分类:方案来源:书通网

　　（2）零售服务业的可变性（指市场客层）
　　（3）零售服务业的不可分离性（指连锁店经营与行销策略）
　　（4）零售服务业的消减性（指形象、知名度与口碑等公关因素）
　　以上四项所带来的行销瓶颈（naekering bottle－neck）是极难解决的棘手问题。因此，在拟订商品策略时，应以快餐连锁的商品来加以定位，其中应包含下列各要项：
　　·实体商品的供应
　　·商店气氛的塑造
　　·动线的规划与pop广告的陈列
　　·提供的服务与特色
　　·商店卖场的整体设计与规划
　　以上五种要项必须由企划-控制-追踪-评估之商店管理制度加以落实。果真如此，方能在竞争市场上取得优势竞争的条件与机会。
　　订价策略
　　订价乃行销战略中最敏感而痛苦的决策。一方面，价格决定企业之收入，另一方面，价格又为企业在市场竞争中刺激业绩的主要武器。
　　目前市场快餐连锁店的价格普遍偏高，是众所皆知的事实。然而，根据市场访问资料显示，影响商品价格的重要因素，可归纳为下列各点：
　　·成本因素（包括经营成本与行销成本）
　　·竞争者订价水准
　　·顾客心理价格标准
　　·公司的行销目标
　　·公司的行销利润与市场占有率衡量
　　以下即是中式快餐业与西式快餐业的订价策略：
　　订价策略
　　麦当劳　依消费者对消费价值感的知觉来感受价值，加以订价。
　　肯德基　参考竞争者所订的价格加以订价，目的在于市场竞争。
　　比萨　参考竞争者所订的价格及顾客反应意见加以订价，以市场渗透与竞争优势为目的。　　wa反应成本加上固定之利润加以订价，以成本加成为标准。
　　cd以订价尾数不为零或整数为原则，加以订价，如3．8元、4．5元，其目的在渗透市场与刺激市场占有率。
　　由上可看出：中式快餐经营者的订价策略多以成本加成为原则，而西式快餐业则大多以竞争导向与渗透市场为订价目标。
　　此外，最具突破性的订价行销，最近也被快餐经营者所采用：
　　·大众化的普及价格，让更多消费者享用商品为主要订价目标，如此有利于市场扩张。
　　·先行决定售价，再根据这一价格来企划商品组合。
　　·人事费与材料费为成本的核心，因此追求规划经济与兼差员工（以时薪计算）的大量雇用为降低成本的重要途径，而雇请时薪兼职人员更是快餐业的市场潮流与经营方针。
　　通路策略
　　由于快餐业是定位商圈的连锁经营型态，生产、物流、配销与销售几乎同步发生，同时，商品又多无法保存太久，因此必须利用多点分布的扩散行销，来形成面的市场攻击，以达到攻占市场的目的。
　　所以，走向连锁经营，以多店连锁各商圈向多处市场扩散，即成为经营成功的要件。
　　快餐连锁店环境战略与通路策略分述如下：
　　环境战略
　　麦当劳　·人口数与开店地点均以生活人的市场为主·着重地区分布与物流配销问题肯德基　·人口结构与密度·商圈特性（以商业区与学校附近及人潮集中地区为主）
　　wa　·人口流量多的地区
　　·区域市场发展性
　　·交通快餐性
　　·消费特性
　　cd ·了解地段特性
　　·人潮集中地区
　　·社区
　　·商圈附近之消费水准
　　qzz ·店面大小与座位设计
　　·人潮集中区