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企业食堂年终总结(4)

时间:2013-01-14 作者:张雅琴分类:总结来源:书通网

　　一．鼓励全体员工相互学习，互相促进，全体职工自觉维护公司利益和食堂利益形成一种规范的规章制度。

　　二．落实管理制度
　　1. 由人事部直接领导管理和高管参与监督管理。
　　2. 做到分工明确，任务责任到个人。
　　3. 根据市场行情变化，对采购物品进行更变，是成本降低到最小。
　　4. 统一卫生健康检查，对有传染病的人员严禁进食堂工作。
　　5. 制约食堂内部人员对食品随意吃的行为。

　　三．加强了操作流程管理
　　1. 固定专业厨师主厨，红，白案分开操作，各自主持当日的工作安排
　　2. 实行清洁卫生值日制度，每天安排一个对食堂内所有的卫生区进行监督负责。
　　3. 严格劳动纪律，严禁在食堂内，吸烟，喝酒，打架，斗殴的事件发生。
　　4. 统一服装。统一挂工牌上班工作。
　　5. 高度重视安全，一年中，没有发生任何大小事故。

　　四．存在的问题
　　1. 进一步提高管理水平和业务能力，尽量不造成工作失误，损坏食堂的利益事件发生。
　　2. 加强成本核算进一步压缩采购开支。
　　3. 教育全体员工要主要节约增收。

　　五．改进的措施
　　1. 进一步搞好食堂管理，认真听取上级领导对食堂的意见。
　　2. 加强员工的业务培训，成为有技术，懂服务的好员工。
　　3. 加大清洁卫生和食品安全的管理力度。
　　4. 发挥管理的特权，鼓励员工多动脑筋多想办法。齐心协力把食堂办好。

过去的一年里，虽然取得了一些成绩，但还存在一些问题，当我们在新的一年里认真面对存在的问题，克难奋进，团结一心，仔细探索，努力办好食堂，为绿欣餐饮贡献一份力。

篇五：餐饮公司年终总结

　今年在餐厅的发展进程中是比较重要的一年，而餐厅营运工作更关乎能否顺利将现有模式理清脉络，调整到位，能否为下一步的发展提供坚实的基础，进而为餐厅的拓展提供保障。

　　一、整顿现有问题、整合现有资源

　　1、管理好两店厨房、稳定控制餐品质量及速度、优化运作模式：

　　悠仙美地运作近大半年以来，厨房出现最多的问题无外乎是餐品质量投诉和出餐太慢等问题，在一次又一次的总结之后，问题仍然没有得到彻底解决，其实根据业绩及客勤量的增长，我们是到了需要考虑优化运作模式的时候了，建立完善的管理和运作模式的好处是：不仅能提高工作效率、顾客满意度，还能帮助公司培养人才，为今年三店开业服务。

　　2、完善采购和质检、财务包括一线运作部门之间的配合流程，规范制度，做好成本核算工作，根据数据分析经营问题，从而能制定出合理有效的成本控制模式。

　　3、产品的研发和推陈出新工作：

　　① 可充分利用公司资源，同步南京产品：可关键问题是如何保证“同步不走样”，这是值得我们思考的问题。我个人以为可由每次南京来人过来指导，变为主动出击，在同步出新品时，派人去南京学习，对菜肴的形、色、味、制作方式、注意事项逐一进行系统观摩，并实际体验操作过程，多问、多学，直至完全一致方可。

　　② 吧台和厨房负责人可根据本地地方特点，应时、应季推出一些新品上市，此项工作可落实为制度，如此除了对经营特色大有好处外，还能提高员工的创新能力和工作积极性。

　　③ 对每月、每季统计出的餐品和饮品销售数据进行分析、结合到客人的意见反馈，可对适度产品进行淘汰和撤换安排。