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食品专业实习报告

时间:2013-10-03 作者:王玉菡分类:报告来源:书通网

篇一：食品专业实习报告

    我于xx年9月份到金冠()食品有限公司实习也许大家都不陌生，那是曾经周末勤工俭学的地方，它属于独资企业，生产糖果制品，产品80出口，主销欧美、中东等和地区。
    公司的厂房、生产设备达国内同行一流，环境优美、厂容整洁、公司管理实施haccp-9000质量管理体系要求，对生产过程严把卫生质量关，符合出口食品厂的卫生要求。公司ciq出口食品卫生注册、qs(质量安全)认证、iso9001国际质量管理体系认证和haccp食品安全管理体系认证。
    该公司主要生产果胶软糖及硬糖，并艺术加工，共有30余系列，200多款的造型，与市场潮流需求严密接轨，深受各个年龄层人士喜爱，极强的艺术欣赏价值。
    能够对糖果巧克力的制-作-工-艺流程的理解，我这次实习的选择了金冠()食品有限公司次实习中，我最大的收获，那能实践操作!能的运用课堂上的理论知识与实践相
    。并能从实践中对理论知识的认知。
    我的工作浇注成型!所要做的产品是硬糖。硬糖的生产工艺流程如下;
    领料——化糖▲——过滤——真空熬制▲——冷却——加辅料▲——调和——成型——筛选——内包——成品检验▲——外包——入库
    1领料：
    ①由专人到原料库领取销售部下达的生产通知单
    ②按单所需的原料及计算其
    ，领后置于车间位置并摆放整齐
    注意点：⑴核对原材料品种及
    ⑵拉条时，应检查拉车安全等情况，应小心原材料掉落浪费
    2化糖
    加入固形物30的水，倒入称量好的白糖，打开蒸汽化糖，待白糖化开并煮沸，气压控制在0.38-0.42mpa。温度控制在105℃—110℃。3过滤
    ①过滤网为300目。
    ②过滤网丝常检查，使用后清洗。
    注意点：过滤网干净完好。
    4真空熬制
    ①真空浓缩熔好的糖稀，气压控制在0.7-0.8mpa。温度控制在145℃
    ②每锅糖膏30kg±1kg，放入冷却池
    注意点：浓缩温度的控制
    5冷却
    ①将冷却池中的糖膏冷却到110℃—115℃
    注意点：温度的控制
    6加辅料、调和
    ①将道冷却的糖膏置于桌上，加入色素，辅料，香精，反复翻转折叠均匀。②将翻好的糖胚置于冷却池中，折叠冷却，冷却到80℃—90℃可拉条。
    注意点：温度的控制。
    7成型
    ①将冷好的糖膏置于案上或辊床拉条。
    ②拉条要求大小，厚薄，机器成型。
    ③成形后的糖粒冷却振动筛冷却。
    注意点：操作时条状均匀
    8筛选
    ①将振动筛上下来的糖粒挑选，选出未成型的废糖。
    注意点：不合格品的挑选。
    9内包装
    ①
    包装之前消毒。
    ②枕包要求：电脑跟踪，纵封和横封温度
    密封的要求。
    ○3扭包要求：扭结对称，内纸校正中，两边扭结扭转两圈半，扭结无断裂。