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厨房岗位职责(3)

时间:2012-11-30 作者:孙思源 分类:职责 来源:书通网
7、完成领导交办的其他工作任务

炒锅的岗位职责:

1、餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作 
2、根据所需的复合调味品(汁、水、酱等)的加工制作工作 
3、根据工作需要将原料进行初步熟加工 
4、按照工艺标准烹调各种菜肴 
5、参与菜品调整,提高新菜品、新工艺技术 
6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作 
7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作 
8、完成领导交待的其他任务。

鲍翅岗位职责:
1、在总厨及厨师长的督导下,全面负责鲍翅房的日常工作, 并懂得食品的成本核算。 
2、遵守食品卫生法规及有关政策,严格把好食品卫生关。 
3、按规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的烹制。 
4、能熟练运用不同的装盘技艺,能根据不同的菜肴要求进行 装盘处理。 
5、负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。 
6、开餐时,按菜单的要求,仔细认真的进行操作,严格的把好 质量,并负责检查本部冰箱。


篇四:厨房领班岗位职责
直接上级:厨师长 
直接下级:厨师 
岗位职责:
接受厨师长的领导,协助厨师长完成各项任务,安排本冷 菜间厨师的具体工作, 保证出品质量, 严格按照食品卫生法要求工作。 
工作内容: 负责本部厨师的考勤。 食品和物品的领用及保管。 每天检查本冷菜间的所用的设备, (冷藏柜,电冰箱等)是否运转 正常,发现问题及时报告厨师长,以通知工程部及时维修。 检查卤水,冷菜,拼盘以及水果盘的制作,严格把好质量关。 贯彻食品卫生制度,严格操作规程,保持厨房卫生。

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